À Lisbonne, on mange simplement et généreusement, et la vue sur le Tage s’invite d’ailleurs souvent à table. Voici donc les plats à ne pas manquer, les adresses où les savourer et quelques astuces pour manger comme un vrai Lisboète.
Les plats salés incontournables
Si vous ne deviez retenir que trois saveurs, ce seraient la morue, le porc et les fruits de mer, qui ont chacun leur adresse culte.
Le bacalhau à Brás, chez A Casa do Bacalhau
Ce plat emblématique associe de la morue effilochée à des oignons, des œufs brouillés et de fines pommes paille, garnis d’olives noires et de persil. Selon la légende, un tavernier nommé Brás l’aurait inventé au XIXe siècle dans le Bairro Alto afin de recycler ses restes de morue. Pour le goûter, poussez donc la porte d’A Casa do Bacalhau, un spécialiste qui propose plus de vingt façons de préparer ce poisson.
La bifana et le prego, chez As Bifanas do Afonso et O Trevo
Si un petit creux vous surprend en balade, la bifana, un pain moelleux garni de porc mariné et fondant, vous calera en un instant. De plus, elle coûte le plus souvent entre 1,80 et 2,50 €, et on la relève volontiers de moutarde ou de sauce piri-piri. Goûtez-la par exemple chez As Bifanas do Afonso, rue da Madalena, ou bien chez O Trevo, place Luís de Camões, où Anthony Bourdain avait fait halte. En revanche, si vous préférez le bœuf, commandez plutôt un prego, que l’on sert dans du pain ou à l’assiette avec des frites, du riz ou de la salade.
Les sardines grillées et les fruits de mer, chez Cervejaria Ramiro
En juin, pendant les fêtes de Santo António, les rues se couvrent de grills où rôtissent des sardines servies sur une tranche de pain. Le reste de l’année, vous pourrez toutefois vous rattraper avec les amêijoas à Bulhão Pato, de délicieuses palourdes cuisinées à l’ail. Pour un vrai festin, rendez-vous ensuite à la Cervejaria Ramiro, que beaucoup considèrent comme le temple des fruits de mer du centre-ville. Prévoyez cependant un budget confortable, car l’addition peut dépasser 60 € par personne, et venez tôt afin de limiter l’attente.
Les douceurs et la boisson typiques
Gardez néanmoins une petite place pour la suite, car Lisbonne cultive aussi un sérieux penchant pour le sucre et les petits verres.
Le pastel de nata, entre Pastéis de Belém et Manteigaria
Vous ne pourrez pas quitter la ville sans croquer dans cette petite tarte à la crème, croustillante dehors et fondante à l’intérieur. À l’origine, les moines de Belém amidonnaient leur linge avec des blancs d’œufs, et ils auraient donc imaginé cette recette pour utiliser les jaunes restants. Le pèlerinage commence ainsi chez Pastéis de Belém, où les premières tartelettes ont été vendues en 1837 et coûtent aujourd’hui environ 1,60 € pièce. Si la file vous décourage, sachez que Manteigaria, à Chiado, propose une version au pur beurre que beaucoup jugent encore meilleure.
La ginjinha, un petit verre de liqueur
Pour terminer la journée en beauté, commandez enfin une ginjinha, la liqueur de cerise que les Lisboètes considèrent comme la boisson emblématique de leur ville. Deux comptoirs réputés la servent, A Ginjinha Espinheira sur le Largo São Domingos et Ginjinha Sem Rival dans la rue das Portas de Santo Antão. Comme les deux adresses se trouvent à deux pas l’une de l’autre, vous pourrez d’ailleurs comparer leurs versions le temps d’une soirée.
Où manger à Lisbonne ? Nos conseils pour bien choisir
Par ailleurs, au-delà des adresses phares, quelques réflexes simples vous aideront à dénicher de bonnes tables dans tous les quartiers de la ville.
- D’abord, les tascas, ces petites tavernes de quartier, servent une cuisine familiale, et leur prato do dia permet de bien manger sans se ruiner.
- Ensuite, méfiez-vous des restaurants de la Baixa qui exposent une photo délavée de morue sur le trottoir, car ils visent surtout les touristes pressés.
- Pour tout goûter au même endroit, le Time Out Market occupe depuis mai 2014 une halle bâtie en 1892 et réunit 26 restaurants et 8 bars.
- Vous y paierez en général entre 8 et 15 € par plat, mais évitez la tranche de midi à 14 h 30, car la foule déborde alors.
Que goûter lors de votre prochain séjour ?
Morue, bifana, nata et ginjinha vous occuperont déjà plusieurs jours, alors gardez le leitão, le poulpe grillé ou le fromage d’Azeitão pour la prochaine fois.
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